传统手工粽：寻找记忆中的端午味道基金杠杆

端午佳节将近，南京街头巷尾弥漫的粽香也越发馥郁。什么样的粽子最有儿时的端午味儿？当数口味多样、软糯清香的传统手工粽。近日，记者走进老南京的美食集散地之一——秦淮区三七八巷，只见来买粽子的市民、游客络绎不绝，各家出售的南京传统小脚粽，已然进入销售高峰。

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在三七八巷的巷口处，便有三家售卖手工粽的摊位。其中，生意最好的当数“老太粽子”。该摊位及其创始人芦老太，已成为三七八巷巷口一道独特的风景。“鲜肉蛋黄粽、鲜肉粽、蜜枣粽、花生粽、红豆粽、豆沙粽、白米粽，七种口味现包现卖，都是按斤称的，6到14元不等。”芦老太的儿媳程海燕在摊位上招呼着客人，忙得热火朝天，一听记者来意，不禁笑道，“巧了，今天老太正好在，你去后面找她吧。”

顺着程海燕手指的方向，记者看见摊位后方并排坐着三位阿姨，芦老太就在她们旁边，每个人面前都摆着一个不锈钢大盆，几人正专注地包着不同馅料的粽子。

“我在三七八巷包粽子已经30多年啦，今年都86岁了。最近买粽子的人特别多，我就来帮忙了。”说话的同时，芦老太手上也没闲着。只见她拿起四片粽叶，麻利地包裹成漏斗状，再放入满满的馅料，然后将粽叶折叠包扎，最后用细线系紧确保牢固，整个过程只需要短短几十秒。“最近是旺季，从早上6点到晚上8点，我们每个人至少要包1000个粽子。除了我，其他人也都有10年以上的包粽子经验了。”芦老太说道。

“包粽子其实并不难，但要想包得好吃就有学问了。一定要包得紧，这样煮熟后的粽子才会香糯有咬劲。”芦老太笑着向记者展示她刚包好的一个白米粽。“干净、用料好”是芦老太反复强调的，也是她认为“好”粽子所必须具备的条件。“很多人打粽叶都去江边，其实河边的粽叶反而香气重，更干净。”芦老太指着脚边翠绿的粽叶说，“这些都是六合那一片河边的粽叶。”

下午4点左右，“老太粽子”的摊位上，三大箩筐的粽子就仅剩半筐了。不时有顾客询问后遗憾地说：“这么早就没有鲜肉粽子啦！”“蛋黄肉粽也卖光了，我特地赶过来呢。”……程海燕直言，从4月开始一直到6月底，都是粽子的销售期。端午节前，除了本地熟客找她预订粽子，还有大量需要邮寄的外地订单，“还有外国顾客联系我们寄过去呢”。

类似“老太粽子”的摊位，在三七八巷里走几步便是。巷子转弯处，35岁的刘女士正在熟练地包着粽子。她告诉记者，她是跟婶婶学的包粽子，虽然刚起步没多久，但也算是上手了。“我们家是米铺，所以包的粽子全部用品质最好的糯米，这样顾客吃得放心。”刘女士介绍说，“你看这些清亮透绿的粽叶，都是要清洗好几遍的。打来的粽叶，要先用开水烫一遍，再夹到凉水盆里，一张张清洗，刷掉粽叶上细小的虫子后，剪掉粽叶顶端，才能待用。”

烫粽叶、洗粽叶、包粽子……忙忙碌碌的“粽艺人”让三七八巷浓厚的烟火气更旺。来来往往的食客，寻得了记忆中的味道；芳香四溢的粽子，寄托了一份舌尖上的乡愁。端午时节的一个小粽子，诉说着专属于中国人的特殊情感。

(江南时报记者 杨爽)基金杠杆